ためてきた時間を、春に。
店頭に置いているワイン樽があります。草津の酒造メーカーから、使わなくなった古い樽を譲り受けました。私が手を入れて、店の象徴として使っている樽です。そ…
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廃コルクから、春をつくる。 ── 就労支援施設と進める、さくらのオーナメント制作について
今年、就労支援施設と一緒に、廃コルクを使った「さくらのオーナメント制作」を行います。飲食店で役目を終えたワインコルクを回収し、それを素材とし…
現場に深く入らないから、見えることがある。
最近、「一度、話を聞いてもらえませんか」そんな相談を受けることが増えてきました。多くの場合、売上や人手不足といった“表の課題”は、相談の入口にすぎま…
私は、店舗のサービスマニュアルを基本つくりません
私は、店舗のサービスマニュアルを基本つくりません。もちろん、料理のレシピは別です。それはトレーニングに必要ですし、シェフを通じて、確実に教えます。味は、…