現場に深く入らないから、見えることがある。
最近、「一度、話を聞いてもらえませんか」そんな相談を受けることが増えてきました。多くの場合、売上や人手不足といった“表の課題”は、相談の入口にすぎま…
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私は、店舗のサービスマニュアルを基本つくりません。もちろん、料理のレシピは別です。それはトレーニングに必要ですし、シェフを通じて、確実に教えます。味は、…
年始に、あえて店を大きく動かさない。それは立ち止まっているのでも、様子を見ているのでもありません。私が大切にしているのは、「この時間は、本当に心…
年始の過ごし方は、毎年同じではありません。ただ一つ決めているのは、必要な日数の休みを必ず確保するということです。リセットする日程は年によって違いますが、…