流れが整うと、人は自然に動く
年始に、あえて店を大きく動かさない。それは立ち止まっているのでも、様子を見ているのでもありません。私が大切にしているのは、「この時間は、本当に心…
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年始に、あえて店を大きく動かさない。それは立ち止まっているのでも、様子を見ているのでもありません。私が大切にしているのは、「この時間は、本当に心…
年始の過ごし方は、毎年同じではありません。ただ一つ決めているのは、必要な日数の休みを必ず確保するということです。リセットする日程は年によって違いますが、…
年末に入り、29日まで予約は満席。30日、31日はおせちの仕込みが控えていて、店も頭もフル回転の時期に入りました。飲食店にとって年末は、忙し…
夢のために、5年間。1日200円の生活を自らに課し、誰にも頼らず、資金を貯めてきた。飲食店をやる。人生の記憶をつくる店を持つ。その“本気の覚悟”を証明する時間だ…